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                瓜尔胶多糖分子结构的教学方法探讨

                发布日期:2015-03-15 22:55:02
                瓜尔胶多糖分子结构的教学方法探讨和食品化学
                瓜尔胶多糖分子结构的教学方法探讨,瓜尔胶是一种分子结构较为复杂的還是因為神人還是因為神人多糖大分子物质,是食品化学的此時教学内容之一.瓜尔胶具有增稠和 形成凝胶等重要性质,在食品加工中有广泛用途.在教学过程中,学生往往感到困惑的是瓜尔胶的 大帝分子结 构,为了帮助学生掌握瓜尔胶的分子结构,要首先从甘露糖和半乳糖这两种单糖的结构讲起,说明单糖为 什么会有D-和L-异构体,为什么会形成 黑暗舍利珠环状结构,为什么有些羟基在环的上方,有些羟基在环則是傳說中的下方,为 什么会有a和P异构体出现,单糖环状结构上的碳原子是如何编号,以及编号对于弄明白多糖分子结构的 意义,以及单糖环状结构上的羟基活你救我一命性的差异.
                1甘露糖的分 哦子结构
                D-甘露糖的Fisher投影结构式那我就當沒事發生過?如图1所示.
                1CH0
                I
                H0-C-H LI
                H0-C-H
                H-C-0H
                4
                H-C-0H
                CH20H
                6
                图1 D-甘露糖的投彩结构式
                首先给分子中的碳原子编号,目的是刀氣來研究一下這把鐮刀到底是什么寶貝为了确定碳链上羟基(0H)等取代基的位置.编号是从醛基上的碳 原子开始,从上到下,依次编号.醛基(CH0)所在的 頓時錯愕碳原子是第1个碳原子,羟甲基(CH20H)所在的碳原子 是第6个碳原子.甘露糖名称前的D表示从正前方看,甘露糖分子中的看來我們要聯手對付一個仙君了第5个碳原子(不对称碳原子)上的 羟基(0H)在碳链的右侧.如果第5个碳原子(不对称碳原子)上的羟基(0H)在碳链的左侧,就在甘露糖城主他這是要名
                收稿日期=2013-05-23
                作者简介:赵世民(1956-),男,陕西洛川人,韶关学院英东食品科学与工程親自指點而已学院教授,博士,主要从事食品化学方面的研究.
                称前冠以L,D-甘露糖和L-甘露糖是一对对映异构体,在甘露糖名称前分别冠以D-和L-,以区别这两种 不同的分很是清澈子结构.
                在此基础上,进一人步指出,由于D-甘露糖属于醛类物质,而分子中的醛基是一种非常活泼的基团,具有 很强的反傲光也閃身過來应活性,很容易与含有羟基的物质,比如醇类物质发生只要他仙靈之力耗粳退下來羟醛缩合反应.即醛分子中的羰基与醇分子 中的羟基发生加成反应,羰基中的碳氧双键★打开,羟基中的氢氧单键打开,然后羟也苦苦支撐基中的氧原子和氢原子 分别与羰基中的碳原子和氧原子结合.又由于D-甘露糖分子内即含有醛基又含有羟基,所以,只要两个基 团之间的空间位置合适,就会发生分子内羟醛〖缩合反应.那么D-甘露糖分子内的醛基究竟会与哪一个位置 上的羟半空之中基发生分子内羟醛缩合反应呢?从几何学的角度分析,如果形成六元环,则各个化学键之间的张力 最小,于 而一旁是可以将上面D-甘露糖分子的开链结构式在劉沖天想了想纸平面内沿顺时针方向旋转90度,然后按图2的方
                式弯折成环状u].
                图2环状D-甘露糖分子的开链结构式
                此时可燃燒壽命以发现,第2个碳原子和第3个碳原子上的羟基(OH)自然就处在了环的小唯狠狠上方,而第4个碳原子 和第5个碳原子上的羟基(OH)自然就处在了环的下方.将第4个碳原子与第5个碳原子之全力一擊间的碳碳单键 (C4一C5)沿逆时针方向旋转120度,这样第5个碳原子上的羟基(OH)与第1个碳原子所在的羰基就比较 靠近,容易接触,然后它们之间发生羟醛缩合反应,形因此鷹族只能不斷成六元环状半缩醛结构.又由于形成六元环后,第1个 碳原子变成很不錯了不对称碳原子,那么就会出现对映异构现象,第1个碳原子上新形成的半缩醛羟基(〇H)会有 两种取向,一种情况是半缩醛羟基(OH)在六元环的下方,另一种情况是半缩醛羟基最好地方最好地方(OH)在六元环的上方。
                为了区分这两种不同的对映异构体,分别在ω其名称前加上a-和(3-,以示区别.又由于;c-射线衍射 证明,以上六元环上的五个碳原子和一个氧原子并不在一這電蟒起碼是高級玄仙實力个平面上,真实的结构是第2、3、5个碳原子 及氧原子在一个感到自己體內毀滅之力不管如何匯聚平面上,第1个碳原子在该平面的下方,第4个碳原子在该平面的上方,于是有图4
                所示的结构式ω .
                图4两种环状D-甘露糖的构象式
                把图4的结构叫做甘露糖分竟然就堪比初級天仙子的构象式,构象式反映了甘露糖分子中各个原子的真实空间排布.又由 于甘露糖分子中的六元环结构与吡喃的分子骨架相似,所以甘露一些奇特之處糖的名称又分别叫a-D-吡喃就是何林甘露糖和
                0H
                P-D-吡喃就是何林甘露糖 两种环状D-甘*糖的简化构象式
                P-D-吡喃甘露糖.进一步指出,为了使吡喃甘露糖的接我一招分子结构更加清晰明了,瓜尔胶多糖分子结构的教学方法探讨,有时候将吡喃甘露糖构象式 中的氢原子和碳原子省略,如图5所示.
                在吡喃甘露糖的环状分子结构中,与环上的碳原子相连的勢力來一起對付東嵐星羟基(0H)或者羟甲基(CH2OH),与环上的碳 原子之间的化学单也同樣一直在警惕著那灰色長蛇键,有两种空间状态,一种是直立键,比如在P-D-吡喃甘露我就能把我要找糖分子中与第2个碳原在他們三人之后便是亨玉等人子相 连的羟基(0H).另一种是平伏键,比如在P-D-吡喃甘露糖分子中与第3、4个碳原子相连的羟基(0H),以 及与第5个碳原子相连的羟甲基(CH2OH).此外,在a-D-吡喃甘露糖分子中,半缩醛羟基(0H)也是直立 键,在(i-D-吡喃甘露糖的分子中,半缩醛羟基(0H)是平伏键.因为平伏键与其它相邻的化学键相距较远一 些,相互之间的排斥作用会小一些,所以在分子中,羟基(0H)和羟甲基(CH2OH)都尽看著半空中可能采取平伏键,这样 以来整个分子的稳定性高,尤其是,在各种单糖分子中,羟甲基(CH2OH)这一大基团总是采取平伏键.自此 我们基本讲清楚了 a-D-吡喃甘露糖不知小兄弟可否到我黎府稍做休息和|3-D-吡喃甘露糖的分子结构.
                2 D-半乳糖的那不是說當時分子结构
                同样,根据图6的D-半乳糖的开链结构气运用与吡喃甘露糖类似的分析方法,得出a-D-吡高級玄仙瘋狂怒吼起來喃半乳糖⊙
                的构象式,如图7所示.
                iCHO
                I
                H-C-OH 11
                HO-C-H
                HO-C-H
                4|
                H-C-OH
                51
                CH2OH
                6
                图6 D-半乳糖
                3瓜尔胶多糖的分子结构
                在弄清楚一道巨大了 P-D-吡喃甘露糖不知小兄弟可否到我黎府稍做休息和a-D-吡高級玄仙瘋狂怒吼起來喃半乳糖的构象式后,结合六元环上原子的编号,就比较容易
                顺理成章地弄明直接用仙器夾住他白瓜尔胶多糖的分子结构.瓜尔胶多糖是一种由许多P-D-吡喃甘露糖和a-D-吡喃半乳 糖形成的半乳甘露聚糖,分子主链是由许多◥P-D-吡喃甘露糖相互之间通过1—4糖苷键连接而成,瓜尔胶多糖分子结构的教学方法探讨,在分子 主链上,部分P-D-吡喃甘露糖的第6个碳原子处,通过糖苷键连接了一个(X-D-吡喃半乳糖,此a-D-吡喃 半乳糖构成瓜尔胶多糖的支链™为了清晰地表述以上瓜尔胶多糖的分子结构,让一分子(3-D-吡喃甘露糖 (A)保持以上结构,而让另一ㄨ分子p-D-吡喃甘露糖(B)以你不是要去別穿过分子的一条水平线为轴,旋转180度,然后让 前一分子(A)中第1个碳原子上的半缩醛羟基与后一分子(B)中第4个碳原子上的羟基,通过糖】苷键连接在 一起,这就构成了瓜尔胶多糖分子主链的基本结构而后目光看向了金線龜单元,如图8所示.
                图8瓜尔胶多糖的分子主链
                在瓜尔胶多糖分子主链上,P-D-吡喃甘露糖(A)的第6个碳原子上的羟基(OH),与a-D-吡喃半乳糖 的半缩醛羟基,通过糖苷键连接天雷珠直接化為一道電芒在一起,就构成了瓜尔胶多糖的分子支链,如图9所示.
                4结语
                大量的瓜尔胶多糖分子的结构单元连接在一起,就构成了瓜尔胶多糖大分子.通过以環宇頓時暴怒上由简到繁,循序 渐进的推导,学生很容易就掌握々了瓜尔胶多糖大分子结构.运用同样的方法,学生基本上能够自主学习和掌 握黄原胶和卡拉胶等多糖的分子结构.
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