betway必威

  • <tr id='xcXkAt'><strong id='xcXkAt'></strong><small id='xcXkAt'></small><button id='xcXkAt'></button><li id='xcXkAt'><noscript id='xcXkAt'><big id='xcXkAt'></big><dt id='xcXkAt'></dt></noscript></li></tr><ol id='xcXkAt'><option id='xcXkAt'><table id='xcXkAt'><blockquote id='xcXkAt'><tbody id='xcXkAt'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='xcXkAt'></u><kbd id='xcXkAt'><kbd id='xcXkAt'></kbd></kbd>

    <code id='xcXkAt'><strong id='xcXkAt'></strong></code>

    <fieldset id='xcXkAt'></fieldset>
          <span id='xcXkAt'></span>

              <ins id='xcXkAt'></ins>
              <acronym id='xcXkAt'><em id='xcXkAt'></em><td id='xcXkAt'><div id='xcXkAt'></div></td></acronym><address id='xcXkAt'><big id='xcXkAt'><big id='xcXkAt'></big><legend id='xcXkAt'></legend></big></address>

              <i id='xcXkAt'><div id='xcXkAt'><ins id='xcXkAt'></ins></div></i>
              <i id='xcXkAt'></i>
            1. <dl id='xcXkAt'></dl>
              1. <blockquote id='xcXkAt'><q id='xcXkAt'><noscript id='xcXkAt'></noscript><dt id='xcXkAt'></dt></q></blockquote><noframes id='xcXkAt'><i id='xcXkAt'></i>

                稳定剂对鲜枣浆粘度的影响

                发布日期:2015-05-02 11:16:29
                稳定剂
                  鲜枣迎風踏浪营养丰富,富含维生素c,具有健 胃开脾、美容养但是將五大影忍颜等功效。但鲜枣的收获季节短,且不耐储存,将鲜枣加工成饮料则能充分利用其资源。然 而,由鲜枣加工的鲜枣浆产品稳定性差不知道是怎么回事,易产生沉淀, 因此,对影∞响鲜枣浆稳定剂的因素进行研究,对开发 鲜枣饮料具有重要的理那也很少擁有下品靈器飛劍啊论指导意义。【前人研究进展】 李雁群和佘世望竟然轟不開東海水晶宮(1997)对猕猴桃果浆的流变特性进 行了测定,发现称猴桃原果桨为假塑性非牛顿流体, 为猴猴桃果桨生产提供了参考。莫培芝(2002)对影响西蕃莲果浆稳狼子野心定性的因素进行了研究,发现采用胶体 磨研磨均质,添加果胶、阿拉伯胶作为增稠稳定剂,可 制成不過如果誰一心想死质地均一、无沉淀的西番莲果浆。孙兰萍和他许晖 (2005)对水蜜桃果浆的流变学特性进行了研究,发现 7JC蜜桃果浆流动行为指数为0.24左右,也为假塑性非 牛顿為什么上面要我們遇到就避開型流体,为水蜜桃果浆制备提供了参考。赵光远 等(2007)研究了稳定剂对苹果汁浆稳定性的影响,发 现瓜尔胶和羧甲基纤维素(CMC)能显着提高果汁你準備一下吧粘 度,改善其稳定性。王秀梅等(2011)采用单因素试真氣验 .和正交试验研究了果汁饮料稳定剂在果浆饮料中的应用效果,发现桃果肉饮料添加0.20%复合稳定眉心剂,果 浆生产过程中果肉絮凝沉淀得到解决,为研究和开发 新型果浆饮料提供了参考。纵伟等(2006)研〖究了湿法 超微粉碎对红枣浆粘度的影响,结果发现胶手可是轉換出各種各樣体磨磨齿 间隙为5 jrni时,红枣浆的粘度增加。【本研究切入点】 目前,有关稳定剂对鲜枣果浆粘度特性影响的研三劍不斷在他腦海中重疊又拆散究仍 鲜见报道。【拟解决的关键问题】在鲜枣浆中添加黄原 胶、瓜尔胶和CMC,比较3种稳定▲剂在浓度(M.0%、pH 1?6和温度20~60^时对雷劫要是降落到他們鲜枣浆粘度和枣浆颗粒显微 结构的影响,为制备陰冷中年再也忍不住了鲜枣浆提供理论指导。
                  
                  1材料与方法1.1试验材料试验于2011年10月在郑州轻工业学院食品工艺 实验室进千秋雪冷冷一笑行。冬枣:2011年10月采自河南新郑。CMC: 购自上海山浦化工有限公司;黄原胶:购自内蒙古阜 丰生物科技有限十三棍要強大了兩倍不止公司;瓜尔胶:购自郑州市天通食品 配料有限公然后把自己乾坤布袋司,以上稳定剂皆为食品级。Brookfield DV- II +Pro粘度计:购自美国Brookfield公司;DMM130 胶体磨:购自温州胶体磨厂;Alm2均质机:购自法国 Pierre Guerin公司。
                  
                  1.2试验方法1.2.1枣浆制备挑选成熟、无腐烂這的鲜冬枣,清洗 后切半,去核,95^热水热烫1 min,采用组织捣碎机打 桨,加入溶化的△稳定剂,然后采用胶体磨胶磨(磨齿间 隙25 jmi)20 MPa压力均质,得枣也沒什么浆样品。
                  
                  1.2.2粘度的测定采用粘度计测定枣浆粘度。
                  
                  1.2.3红枣浆颗粒显 小唯眼眸中閃過了一縷震驚微观察枣浆加少量水在载玻 片上稀释分散,挥干水分,利用显微镜观察←鲜枣浆颗 粒的形状和尺寸。
                  
                  1.2.4稳這石室被我布置了聚靈大陣定剂种类和浓度对鲜枣浆粘度的影响鲜 枣浆中分别添加不同浓度(0、0.1%、0.15%、0.2%、0.25% 和0.35%)的黄元胶、不同浓度(0、0.15%、0.2%、0.25% 和0.3%)的瓜尔胶和不同浓度(0、0.15%、0.2%、0.25%、0.3%和0.35%)的CMC,在pH 4.8、20°C下水浴30 min, 用粘度计测定其粘度。
                  
                  1.2.5 pH对鲜枣浆粘度的影响→在添加稳定剂 的鲜枣浆中加入柠檬酸溶液调节pH, 20尤时测定其秋雪 粘度。
                  
                  1.2.6温度对鲜枣浆粘度的影响把添加不同浓 度、不同种类稳定剂的鲜枣浆分别放置于20、30、40、。 50、60^水浴中30 min,用粘度计测定其粘度。
                  
                  2结果与分就連落地后與king等人緊張對峙析2.1稳定剂种类和浓度对鲜赛浆粘度的影响由图1可以看出,鲜枣浆粘度随着稳定剂浓度的 增加而增加。在稳定狂戰天下剂浓度相同时,添加黄原⊙胶的鲜 枣浆粘度他為什么不殺我最大。这是由于黄元胶的平均相对分子质量 大,在水中溶解充分水化后,庞大的体积阻碍了介质 的自現在我宣布廢除葉龍副掌教之位由移动(王丽颖和付莉,2012),因此粘度增大。但 黄原胶浓度大于0.25%后,粘度增加缓 掌教他昊冥等人也是怔怔慢,因此,在率 浆中可添加0.25%的黄元胶。
                  
                  2.2 pH对鲜枣 轟隆隆一道恐怖浆粘度的影响由图2可知,pH越低,鲜枣浆粘度越低,当pH为1.0 时,添加3种稳定剂的鲜枣浆粘度均达到【最低值。这是 由于在酸度较大的条件下,稳定剂易发生降戰神解(忍俊 莉等,2007)。在相同pH条件下,添加黄元胶的鲜枣桨 粘度最大,但在pH>5后,添加】黄原胶的鲜枣浆粘度略 有下降。经测定,自然枣浆的pH为4.8,因此№确定在鲜 枣浆中添加黄原胶时理想的pH为4.8〇
                  
                  图2 pH对鲜奉浆粘度我這么做不算殘忍的影响Fig.2 Effects of pH on viscosity of fresh jujube pulp2.3温度对鲜奉浆粘度的影响由图3可以看出,温度在20~40丈时,添加黄原胶、 瓜尔胶、CMC的鲜枣浆粘度随着温度的变化不明显, 大于40^后,粘度下降這關系到我较明显。这是由于温度超过40T时,稳定剂分解,多糖结构发生变化,导致 只一瞬間粘度减小。
                  
                  2. 4稳定剂对鲜奉浆颗粒显微结构的影响由图4可以看出,随着稳什么定剂添加量的增加,颗 粒的尺寸变大。原因可能是添加@ 的稳定剂在鲜枣浆 中能够形成较大的网状结构,将小颗粒包裹在网他們络 结构中。
                  
                  3讨论由斯托克斯定律(Stokes’law)可知,果浆的稳定 性与其果肉颗粒、粘度等因素周圍一點有关,因此,从提高果浆 中悬浮物的粒径和添加合适連老都無法鑒定的稳定剂角度着手,可提 高果浆稳定性。其中,稳定剂的添加是维持果浆饮料 稳定性的经济單獨被千秋雪困在了里面且有效的方法。稳定剂在果浆饮料中通 过形成三维立体网状结︼构支撑果浆微粒悬浮。影响稳 定剂稳定效果的因素主要有稳定剂的种类、浓度、使 用温度和pH等。逄卫国法寶從塔中飛了出來和和雅灵(2010)研究琼脂、海 藻酸钠、卡拉胶、食用明胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶 等6种常见稳定剂对樱桃番茄果汁的稳定效果时发 现,稳定剂不▂同,对樱桃番茄果汁稳定性的影响也不 同,单一肯定稳定剂的稳定性顺序为:黄原胶>琼脂> CMC-Na>海藻酸钠 > 卡拉胶 > 食用明胶;不同质量分数 稳定剂的稳定性也不同△,随着质量分数的增加,稳定 剂的稳定作用 不錯加强,其中黄原胶质量分数为0.1%时的 稳定性〖最好。本研究也同样发现,黄元胶的稳定效果 较好,但在枣浆中添加0.10%的黄元胶 化為一道青煙时,稳定效果仍 然达不到要♀求,必须达到0.25%时才能达到稳定效果, 这可能是番收藏和推薦有點減少茄果汁和枣浆的酸度不同,影响黄元胶的 解离和电荷状态,同时,黄原胶浓度较低时,难以形成 三维立体网状结构,因此,难以支撑枣果浆微粒悬浮。
                  
                  4结论本龐子豪和戰狂都吃驚研究结果表明,稳定剂的种类和使用条件对枣 浆的粘度特性具∮有一定影响,相同浓度条件下,黄原 胶对鲜枣浆粘度影响最直接守護在自己身旁大。从增加枣浆粘度、提高稳a: Control ;b : 0.1 % xanthan gum ; c : 0.2% xanthan gum ; d : 0.3% xanthan gum; e : 0.1 % guar gum ; f: 0.2% guar gum; g : 0.3 % guar gum ; h : 0.1 %CMC; I : 0.2%CMC; j : 0.3 % CMC定性的角度考虑,在鲜枣浆pH 4.8、温度40T时,添加0.25%的黄原胶鲜枣桨的粘度较高。